できたてあったか【酒饅頭】(レシピあり)How to make sake-manju, Japanese sweet sake dumplings

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和菓子 ふく
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酒饅頭の作り方
https://wagashi-fuku.com/index.php/2022/02/04/sakamannjyuu/

●酒饅頭

※材料 10個

酒粕と水        45g
山芋          15g
上白糖         60g
水           小1/2
サラダ油         小1
薄力粉         60g
ベーキングパウダー   小1/2
薄力粉(打ち粉)

こし餡 270g(27g×10)

1.酒粕(板)をレンジ500Wに15秒かけすり鉢で水を加えながら柔らかくなめらかにし、裏漉して45gとる。
☆ペースト状の酒粕だと器に入れ(温めなくてもよい)水を少しずつ加えながら滑らかにすればよいので簡単です。
2.山芋は皮をむいて細かいおろし金で力を入れずになめらかにすりおろし、ボールに移しすりこ木で砂糖を3回に分けて加えその都度よく混ぜる。(なるべく同じ方向に円を描くように混ぜる。)
3.1の酒粕を2に加えすりこ木でよく混ぜ、水・サラダ油も加えよく混ぜる。
4.3に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、ゴムベラで切るように混ぜ粉気がなくなりまとまれば濡れ布巾をかけ30分以上休ませる。
5.中餡を10等分して丸めておく。
6.蒸し器に水を入れ沸かす。中棚にクッキングシートを敷き、熱でシートが反らないように箸置きなどを重石にして置いておく。
7.打ち粉をしたバットに生地を移し何度か折りたたむようにしながら耳たぶ程度の硬さにし、1個18gを10個作る。こし餡を包み、粉をはらい蒸し器に並べる。
8.饅頭を強火で10分蒸す。( 蒸す時に蓋から水滴がお饅頭に落ちる場合、蓋を布で包んで蒸すと良い。)
9.網に取る。( 手にくっつく場合は指先に油を薄くつけると取りやすい。) あれば焼印を。ある程度冷めたらラップやビニールで包む。
☆日持ちは2日。冷凍可。
☆食べる前にラップをしたままレンジに10~15秒かけると良い。

動画の中で使っている大同電鍋と蒸籠です。

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中華セイロ用 受け台(10~21cmのセイロ用)
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★24cmセイロ用調理用紙(50枚)直径21.8cm
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●How to make sake-manju, Japanese sweet sake dumplings
※Material  10 pieces
dumpling wrap
 sakekasu+water 45g in total
 ※Sake kasu is the leftover bits from the sake making process.
 yamaimo potato  15g
 Sugar      60g
 Water       1/2 teaspoon
 Salad oil      1 teaspoon
 Flour       60g
 Baking powder 1/2 teaspoon
 Potato starch(for dusting)
 Strained bean paste  270g(27g×10)


Music:DOVA-SYNDROME
踵と口笛【Shuki Yamamoto】
風立ちぬ-Le vent se lève-【田中 芳典】
わたぼうし【hotaru sounds】
穏やかな時間【ゆうきわたる】

#和菓子作り #酒饅頭 #和菓子レシピ

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